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糖是人体主要能量来源

糖是人体主要能量来源，保持人体的正常运转离不开糖类的摄入。

但糖类摄入过多又会产生一系列问题，既可以导致肥胖、情绪障碍，也可以加重肠易激综合症和小肠细菌过度生长，引起腹胀等消化道症状。

当血糖，即血液中转运的葡萄糖升高时，则会导致失水、电解质紊乱、抵抗力下降、营养缺乏等情况。尤其对于已确诊糖尿病的患者，更是容易引发肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病足等严重病变。

碳水化合物与血糖

血糖的主要来源是食物中碳水化合物。很多人在因为健康原因“限糖”的时候，都会反复衡量摄入食物的碳水化合物含量。

但单纯按碳水化合物含量来指导饮食的做法并不合理。碳水化合物含有碳、氢和氧三种元素，不同食物即使碳水化合物含量相同，只要碳、氢、氧三者构成比例不同，给血糖带来的波动就可能大相径庭。

血糖生成指数（GI）

在此情况下，食物血糖生成指数（GI）被应运提出。食物血糖生成指数表示，含50g碳水化合物的食物与葡萄糖或白面包相比，人体摄入一定时间后引起血糖应答的相对能力。简单来说，GI就是衡量不同食物碳水化合物对血糖影响的一种指标。

根据血糖生成指（GI）数值，科学家将食物分为不同等级。GI＞70为高血糖生成食物，55＜GI≤70为中血糖生成食物，GI≤55的食物为低血糖生成指数食物[1]。

血糖生成指数的意义

高GI的食物进入人体后，消化快、吸收率高，能迅速进入血液引起高血糖峰值；随后胰岛素快速升高，导致血糖下降速度也很快，血糖变化剧烈。而低GI食物则消化慢，吸收率低，对血糖影响相对较小，有利于控制血糖[2]。

科学家开展16项单项人体试验，研究表明[3]，与摄入低GI膳食相比，有15项试验发现人体在摄入高GI膳食后，饱腹感降低，饥饿感增加，从而自愿摄取更多食物。这种高血糖反应和高饥饿感的“强强联合”有着1+12的作用，常使得高GI饮食起着人群的血糖陷入恶性循环，越吃越容易饿，越饿越想要吃，长此以往，健康堪忧。

甘入脾

中医理论中，甘属五味范畴，过食五味会引起人体内部失衡。甘入脾，甘味食物其性多柔缓，其气滞弱，入中焦脾胃后难达于上焦，而与谷气留于胃中，使胃柔润而迟缓，容易使人感到胸脘满闷不舒。《素问·生气通天论》云：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”《素问·五脏生成篇》曰：“多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”故魏玮教授常教导患者饮食不得过于偏嗜肥甘厚味。

因此，鉴别食品的GI水平就变得十分重要。笔者查阅中国疾病预防控制中心的权威资料，整理出常见的种食物的GI值情况，以供大家参考。

参考文献：

[1]LUDWIGDS.Dietaryglycemicindexandobesity[J].JournalofNutrition,,(2SSuppl):S

[2]王爱玮，赵琳.低血糖指数饮食对糖尿病患者血糖影响[J].中国老年保健医学，，11（6）：27-28.

[3]刘娟,郝丹丹,安阳,等.不同配方米饭血糖生成指数和血糖负荷的测评[J].临床医药实践,,6:-.

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