综述植物基纳米纤维素在食品乳液和工程食品

本文由食品加原创编译，转载请注明来源。

综述：植物基纳米纤维素在食品乳液和工程食品方面的研究进展

AnnualReviewofFoodScienceandTechnology

编译/贾惜文

随着消费者对健康、可持续食品需求的增加，利用植物性成分代替动物或合成物质成为研究热点。纳米纤维素是一种环境友好型纳米材料，可从天然、可再生的植物中获取。纳米纤维素因其具有尺寸小、比表面积大等优势，可用于改善食品理化性质和感官品质，包括外观、质地、稳定性等。对于安全性、营养性、品质保障的功能食品的开发具有重要研究意义。

近日，国际期刊《AnnualReviewofFoodScienceandTechnology》发表题为“RecentAdvancesinFoodEmulsionsandEngineeringFoodstuffsUsingPlant-BasedNanocelluloses”的综述。该综述详细介绍了纤维素的结构、理化性质及其作为纳米纤维素在食品功能成分应用中的意义。同时，评估纳米纤维素在食品应用中面临的挑战，包括食品安全性和消费者接受度。

（点击左下角阅读原文，直达文献页面）。

●成果介绍

综述内容

本文综述纳米纤维素（纤维素纳米纤维和纤维素纳米晶体）在食品功能成分中的应用。天然植物基纳米纤维素具有经济可持续的优势。纳米纤维素因其可构建新颖的结构，而特别适合于改善食品的物理化学、感官及营养特性。例如，纳米纤维素可吸附在空气-水或者油-水界面，乳液稳定剂，在水溶液中自组装形成凝胶网络，并可作为填充剂或脂肪替代物。纳米纤维素的功能可通过其表面的化学功能化或与其他天然食品成分（生物表面活性剂或生物聚合物）结合而得到扩展。因此，有可能制备出刺激响应性、可定制且具有功能活性的生物材料，用于多种食品。该综述首先对纤维素的结构及物理化学性质进行详细介绍，然后重点论述纳米纤维素作为Pickering乳液中粒子稳定剂的用途，同时探讨其在新型功能材料（如可食性薄膜和食品包装）方面的潜在应用价值。最后对纳米纤维素作为功能食品成分存在的问题和面临的挑战进行归纳总结。

纤维素纳米晶体（CNCs）和纤维素纳米纤维（CNFs）结构示意图

综述结论

纳米纤维素作为功能性成分在食品及其包装材料中具有重要作用。纤维素纳米晶体和纤维素纳米纤维的长径比不同，可广泛应用于食品领域。纳米纤维素可从植物基自然资源中分离提取，具有原料来源丰富、经济可持续和环保等诸多优点。在未来，有必要探讨基于食品中纳米纤维素功能属性的物理化学过程，例如，改变食品和包装材料光学、流变学、运输和稳定性的能力，以期设计出理化性质和感官属性更加优异的功能食品。此外，确定纳米纤维素对食物在胃肠道中影响也很重要，例如营养素消化率、微量营养素生物利用度、结肠菌群和整体肠道健康。最后，为了确定新的食品成分是否存在潜在毒性以及其安全使用水平，仍需通过体内研究进一步分析探讨。

参考文献

转载请注明：http://www.shijichaoguyj.com/wxjs/7525.html