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菠菜的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和各种矿物质。在一百克菠菜中，含有三·六克蛋白质，五·二克胡萝卜素，同胡萝卜里的胡萝卜素含量相当。豆腐是用大豆作原料制成的，豆浆里加上石膏或盐卤以后，就会凝成豆腐。豆腐含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B，还含有钙、磷、铁等等，也是营养丰富的食物。在一百克菠菜中，约含○·三六克草酸，加热烧煮时，这些草酸可同其他可溶性营养成分一起溶于水。这些草酸如果不除去的话，很快会在胃肠道里被吸收而进入血液，同血钙结合，然后在尿里逐渐排出。这样，人体里的钙质就会减少，这不利于结核病人病灶的钙化，而且对孕妇、少年儿童的牙齿生长和骨骼发育都是不利的。可是，在一百克豆腐里，约含有○·二四克钙，由于这些钙已经和蛋白质结合，因此，豆腐和菠菜同煮的时候，菠菜中溶于水的草酸，不会同钙发生化学作用。人们吃了菠菜烧豆腐以后，豆腐被胃液慢慢消化的时候，钙质分解出来了，才能同草酸结合，变成草酸钙，胃肠没法吸收它，只好把它排出体外。因此，吃菠菜烧豆腐，不仅不会影响人体吸收豆腐中的蛋白质成分，而且还可以除去菠菜中的草酸。

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